La Asociacion de Coros y Danzas "Fermento" de Valdepeñas en 1983 con la intencion de llenar el vacio existente en la localidad de un grupo que se encargara de recuperar bailes,cantes y tradiciones tipicas de esta tierra y que poco a poco se iban perdiendo.Se crea gracias a la union de varias pequeñas agrupaciones folkloricas surgidas en la localidad años antes,como eran el grupo "Noemi",o "Hermanos Francisco",por ejemplo,teniendo a su vez estos pequeños grupos a la seccion femenina como raiz.

El repertorio de Fermento abarca desde jotas como las de valdepeñas,San Carlos del Valle,Santa Cruz,Alcubillas,Torre de Juan Abad,Alcolea de Calatrava,etc...pasando por fandangos como el de Ciudad Real,Porzuna,Hinojosas de Cva,las tipicas seguidillas manchegas de Valdepeñas,Membrilla o Almodovar,asi como bailes elegantes como por ejemplo la Rondeña de El Romeral,de Alcazar de San Juan,malagueñas,etc...Tambien haya en su repertorio piezas unicas como la Danza del Corpus de Porzuna,o cantos como mayos de ronda y religiosos,o el divertido cante del "pique".

Posee en su vesturario tres clases de trajes:De Boda,de Gala y de Faena.

Ademas del Festival Folklorico "Ciudad del Vino",que organiza Fermento y se celebra dentro de las Fiestas del Vino de Valdepeñas,organiza tambien la exposicion de la Cruz de Mayo.

Fermento ha recorrido practicamente la totalidad de las provincias nacionales,asi como zonas de paises como Francia o Portugal.